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Lasagne de saumon aux huîtres, épinards, émulsion de beurre et d’algues, salade rafraîchissante au fenouil - Frédéric Salpetier
Filet de bœuf coupé au couteau, anguille fumée, foie de canard laqué, vinaigrette japonaise - Frédéric Salpetier
Parmentier de joue de bœuf, foie de canard rôti, cèpes, purée de céleri rave - Frédéric Salpetier